Balık, Meze, Havyar, Şarap Başarılı mutfak şefi Hamit Ay, “Herkes balık yapar ancak Beluga’da balık farklı işleniyor” diyor. Örneğin lüfer balığını ızgara veya kiremitte pişiren Ay, konukların bu yöntemi çok beğendiklerini ve Slow Food’un başlattığı balık boyları projesini de desteklediklerini söylüyor. Beluga’nın çeşitli soslar ve farklı otlarla zenginleşen balık çeşitleri arasında şu sıralar tandırda balık, kiremitte levrek ve şişte balık gibi lezzetler en çok tercih edilenler arasında yer alıyor. Beluga’da ayrıca, kabuklu canlı deniz ürünlerinin sergilendiği mini akvaryum ve tamamı kapalı, modern balık mostrası sayesinde dilediğiniz deniz ürününü rahatlıkla seçebiliyorsunuz. Alakart olarak hizmet vermekte olan Beluga’nın gruplara özel “fix menu” alternatifleri de bulunuyor.